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えびいものけんちん汁
材料(4人分)
豆腐 1/2丁
えびいも(サトイモ) 400g
ニンジン 100g
ゴボウ 100g
ダイコン 150g
油揚げ 1/2枚
コンニャク 1/2枚

(1)

豆腐は水切りを十分行う。えびいも(サトイモ)は皮をむき小口大に切る。ゴボウは外皮をこそぎ、ささがきにする。ダイコン、ニンジンは皮をむき小口に切る。油揚げは油抜きをし、小口に切る。コンニャクは小口に切る。

(2)

鍋に油を入れて熱くしてから豆腐をゆっくり炒め、いったん別の容器に移しておく。

(3)

次にダイコン、ニンジン、油揚げ等順に炒め、だし汁を入れ豆腐を入れてゆっくり炊く。ダイコンがやわらかくなったら、調味料を入れ味をしみ込ませる。



えびいもと車エビの炊き合わせ
材料(4人分
えびいも 8個
車エビ 8匹
少々
えびいもの煮汁
だし汁 1200ml
みりん 100ml
薄口しょうゆ 大さじ4
小さじ1/2
車エビの煮汁
50ml
みりん 50ml
ゆず皮

(1) えびいもは面取りしながら皮をむき、酢少々入れた水で煮て、八分通りゆでる。
(2)

車エビは洗って殻つきのまま背わたを取る。鍋に酒50ml、みりん50mlを煮立て、その中に入れ、エビが赤くなるまで煮る。

(3)

鍋にだし汁1200ml、みりん100ml、薄口しょうゆ大さじ4、塩小さじ1/2を入れて煮立て、えびいもを入れて弱火にしコトコト煮る。火を止める5分前に、車エビをだし共に入れて一緒に煮る。そのまま冷まして味を煮含める。

(4)

器に盛り合わせ、ゆず皮を細切りにしてあしらう。

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